复配食品添加剂研发工程师工作计划 (三)

常用食品添加剂：

(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂

(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂。防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。

增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素(维生素、氨基酸、无机盐等)。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。

膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。

复配食品添加剂研发工程师工作计划 (四)

第一条 为加强食品添加剂新品种管理，根据《食品安全法》和《食品安全法实施条例》有关规定，制定本办法。

第二条 食品添加剂新品种是指：

(一)未列入食品安全国家标准的食品添加剂品种;

(二)未列入卫生部公告允许使用的食品添加剂品种;

(三)扩大使用范围或者用量的食品添加剂品种。

第三条 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠。

第四条 使用食品添加剂应当符合下列要求：

(一)不应当掩盖食品腐败变质;

(二)不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷;

(三)不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;

(四)不应当降低食品本身的营养价值;

(五)在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量;

(六)食品工业用加工助剂应当在制成最后成品之前去除，有规定允许残留量的除外。

第五条 卫生部负责食品添加剂新品种的审查许可工作,组织制定食品添加剂新品种技术评价和审查规范。

第六条 申请食品添加剂新品种生产、经营、使用或者进口的单位或者个人(以下简称申请人)，应当提出食品添加剂新品种许可申请，并提交以下材料：

(一)添加剂的通用名称、功能分类，用量和使用范围;

(二)证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件;

(三)食品添加剂的质量规格要求、生产工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明;

(四)安全性评估材料，包括生产原料或者来源、化学结构和物理特性、生产工艺、毒理学安全性评价资料或者检验报告、质量规格检验报告;

(五)标签、说明书和食品添加剂产品样品;

(六)其他国家(地区)、国际组织允许生产和使用等有助于安全性评估的资料。

申请食品添加剂品种扩大使用范围或者用量的，可以免于提交前款第四项材料，但是技术评审中要求补充提供的除外。

第七条 申请首次进口食品添加剂新品种的，除提交第六条规定的材料外，还应当提交以下材料：

(一)出口国(地区)相关部门或者机构出具的允许该添加剂在本国(地区)生产或者销售的证明材料;

(二)生产企业所在国(地区)有关机构或者组织出具的对生产企业审查或者认证的证明材料。

第八条 申请人应当如实提交有关材料，反映真实情况，并对申请材料内容的真实性负责，承担法律后果。

第九条 申请人应当在其提交的本办法第六条第一款第一项、第二项、第三项材料中注明不涉及商业秘密，可以向社会公开的内容。

食品添加剂新品种技术上确有必要和使用效果等情况，应当向社会公开征求意见，同时征求质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、工业和信息化、商务等有关部门和相关行业组织的意见。

对有重大意见分歧，或者涉及重大利益关系的，可以举行听证会听取意见。

反映的有关意见作为技术评审的参考依据。

第十条 卫生部应当在受理后60日内组织医学、农业、食品、营养、工艺等方面的专家对食品添加剂新品种技术上确有必要性和安全性评估资料进行技术审查，并作出技术评审结论。对技术评审中需要补充有关资料的，应当及时通知申请人，申请人应当按照要求及时补充有关材料。

必要时，可以组织专家对食品添加剂新品种研制及生产现场进行核实、评价。

需要对相关资料和检验结果进行验证检验的，应当将检验项目、检验批次、检验方法等要求告知申请人。安全性验证检验应当在取得资质认定的检验机构进行。对尚无食品安全国家检验方法标准的，应当首先对检验方法进行验证。

第十一条 食品添加剂新品种行政许可的具体程序按照《行政许可法》和《卫生行政许可管理办法》等有关规定执行。

第十二条 根据技术评审结论，卫生部决定对在技术上确有必要性和符合食品安全要求的食品添加剂新品种准予许可并列入允许使用的食品添加剂名单予以公布。

对缺乏技术上必要性和不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。

对发现可能添加到食品中的非食用化学物质或者其他危害人体健康的物质，按照《食品安全法实施条例》第四十九条执行。

第十三条 卫生部根据技术上必要性和食品安全风险评估结果，将公告允许使用的食品添加剂的品种、使用范围、用量按照食品安全国家标准的程序，制定、公布为食品安全国家标准。

第十四条 有下列情形之一的，卫生部应当及时组织对食品添加剂进行重新评估：

(一)科学研究结果或者有证据表明食品添加剂安全性可能存在问题的;

(二)不再具备技术上必要性的。

对重新审查认为不符合食品安全要求的，卫生部可以公告撤销已批准的食品添加剂品种或者修订其使用范围和用量。

第十五条 本办法自公布之日起施行。

复配食品添加剂研发工程师工作计划 (五)

枣庄市质量技术监督局

关于开展严厉打击食品非法添加和滥用

食品添加剂整治活动的情况总结

6月份以来，市质监局按照省局的安排部署，继续深入开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治活动，严厉打击违法行为，坚持治理整顿与服务企业相结合、集中整治与长效机制建设相结合、企业自律与政府监管相结合，不断加大食品生产企业监督检查、食品抽样检验工作、打击食品添加剂违法行为的工作力度。现将我局开展情况汇报如下：

（一）落实企业主体责任、提高企业责任意识 为了提高食品及食品添加剂生产企业主体责任意识，我局先后召开了为提高企业的食品安全意识，我局先后举办了十余期《食品安全法》、《落实食品生产加工企业主体责任监督检查规定》、《不合格企业厂长经理》等培训班，向全市402多家食品生产企业发放《食品安全法》等法律法规培训材料1000册。大力开展食品安全警示教育，通过典型案例教育警示食品生产企业明确安全主体责任，使其认识使用非食用物质及滥用食品添加剂的危害后果，规范其生产经营行为，切实担负起产品质量安全第一责任人的责任。

目前，全市所有食品及食品添加剂生产企业均签订了食品质量安全承诺书、均建立了质量安全管理制度，食品生产企业均建立了进货验收制度及食品添加剂使用制度，所有企业均配备了《食品添加剂使用卫生标准》。

(二)开展腐竹专项整治活动，消除食品安全隐患 根据我市食品生产加工企业实际，针对在腐竹生产中加入吊白块的非食用物质的突出问题，我局组织开展了腐竹，扩大到豆制品专项整治活动。

各分局先后在西岗镇、张汪镇等地多次举办腐竹生产企业专项整治会议，宣传国家法律、法规；强调腐竹的食品安全形势；开展警示教育；集中签订承诺书，向无证企业下达了《责令停产通知书》，向有违法行为的企业下达《责令改正通知书》，向各腐竹生产业户散发《食品安全法》、《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》（国家局119号公告）、最高人民法院等四部门发布的《关于依法严惩危害食品安全犯罪活动的通知》、卫生部等六部委发布的《关于加强违法使用非食用物质加工食品案件查办和移送工作的通知》等宣传资料200余份。利用身边的典型案例向企业进行警示教育，向企业告知违法犯罪行为危害后果，切实提高企业的主体意识和自律意识。在腐竹生产密集区张贴公告30余份，营造整治声势。宣传腐竹识假辨假知识，提高群众的防范意识，以多种形式营造浓厚的舆论氛围。

严厉打击使用非食用物质及滥用食品添加剂的违法行为。督促企业落实质量安全主体责任，依据国家局119号公告的要求，要求企业开展自查，向所在分局提交自查报告和自查表，签订食品安全承诺书、明确企业主体责任。严厉打击腐竹生产加工环节的各类违法行为，保持打击食品违法生产行为的高压态势。严厉打击无证生产的违法行为，对无证生产业户进行了关停，向3家气源供应单位送达了《行政执法建议函》，建议供气单位予以切断气源，目前，我市所有无证生产企业一律停止了供气，彻底丧失了生产能力。加大监督抽查力度。专项活动开展以来，我局对全市所有腐竹生产企业均进行了抽样检验，共抽检产品12个批次。严厉了打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂、添加成分不明添加物的违法行为。对在监督检查中发现使用非食用物质的一家腐竹生产企业通报了公安机关，依法吊销了食品生产许可证，已建议工商机关吊销该厂营业执照，依法予以取缔。起到了打击一个震慑一批的效果。四是强化证后监管工作，检查企业落实企业主体责任情况，依据国家局119号公告的要求，对全市腐竹生产企业进行了现场核查，检查企业保持获证时条件的情况。五是加强与相关部门的协调配合。加大了与工商部门、供气单位的信息沟通，督促气源供应单位停止向无证生产企业供气，向工商部门发出对加强流通领域腐竹产品监管的建议函，建议加强流通领域的监管。为我市腐竹业户营造公平竞争的市场环境。

(三)继续保持对乳制品含乳食品的监管力度

“三鹿”奶粉事件以来，我局加大了对乳制品含乳食品的监督检查及监督抽查的频次，目前仍坚持每月对食品企业使用的乳粉及及含乳食品监督抽查，严查三聚氰胺指标。目前已抽检四十余批次。

（四）深入开展桶装饮用水专项整治活动

按照《枣庄市质量技术监督局桶装饮用水专项整治实施方案》的要求，针对大桶水生产企业生产实际，我局在全市集中开展桶装饮用水专项整治活动，在整治前两个阶段的基础上，我局迅速掀起了第三阶段及集中整治查处阶段的工作，对全市桶装饮用水生产企业进行了拉网式检查，对无证生产业户予以了关停，对使用的PET桶进行了扣押；所有无证企业均已下达了《责令改正通知书》，目前无证企业均已停产。

（五）打击在粉丝中滥用食品添加剂的违法行为 我局执法人员检查了粉丝加工业户12家，发现两家生产业户有添加亮蓝、焦糖色素的行为，随即对这两家生产业户进行了抽样，样品已送往省质检院检验。

复配食品添加剂研发工程师工作计划 (六)

一、为加强食品添加剂卫生安全管理， 防止食品污染，保护就餐者的利益，根据国家规定，结合我中心具体情况，制定本管理制度。

二、食品添加剂必须由中心统一采购，所购的产品包装及说明书上必须有“食品添加剂”字样标示，其包装或说明书上应按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号、主要成分、食用或使用方法等。

三、食品添加剂种类繁多，主要分成天然与合成两大类。现将我中心允许使用的食品添加剂，具体规定如下：

（一）常用食品添加剂。如食用盐、食用碱、酵母、味精、鸡精、天然调料等，这类食品添加剂只要按经验或口味食用都是安全的。

（二）专用食品添加剂。如葡萄糖内脂、拉面剂、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、这些食品添加剂，只要按说明书正确使用，也是安全的。

（三）控制使用的食品添加剂。以下食品添加剂允许使用，但使用单位首先要报请中心批准，在使用时严格按照说明书或国家规定的剂量、办法使用，在食品添加剂的外包装上必须有明显标记，要做到单独存放并有专人负责保管和控制使用剂量。

1、防腐剂，允许使用山梨酸及其钾盐，仅限糕点制作时使用。

2、甜味剂，允许使用甜叶菊苷，可用于任何食品制作，其甜度约为蔗糖的300倍。

3、食用色素，可以使用国家规定允许使用的食用天然色素和食用合成色素，允许在加工糕点时使用，不提倡在加工凉菜、酱制品中使用。

4、食用香精，可以使用国家规定允许使用的人工食用香精，允许在加工糕点时使用，不提倡在其他方面使用。

5、亚硝酸盐（硝酸钠）。亚硝酸盐是一种发色剂，加入肉制品中，可使肉色鲜红，我国规定亚硝酸盐（硝酸钠）可用于肉类制品，其最大使用量为0.5克/千克，残留量以亚硝酸钠计，肉制品不得超过003克/千克。为严防残留量超标，淹制后的肉类要充分浸泡和漂洗。

四、严禁使用甲醛、硼酸、硼砂、吊白块等国家明令禁止使用的添加剂。

复配食品添加剂研发工程师工作计划 (七)

梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。变色后不仅难看，味道也受到影响。怎么办?加点柠檬汁。

果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌(kūn)化合物。这种醌化合物很容易互相连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”，它可以把醌还原为初始的多酚状态;也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鲜”的颜色。

在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。

抗坏血酸的作用不仅于此。人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红色;二是抑制细菌生长，实现防腐功能。加入抗坏血酸，可以促进前一个反应的进行，从而加快“发色”的过程。许多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。其实，它本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的“哈喇味”。如果加入了抗坏血酸，它就会抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鲜”。

抗坏血酸本身很容易被氧化，生成脱氧抗坏血酸。这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。人们利用这一特性，在面食加工中，常常加入抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。面粉中含有谷胶蛋白，其中有许多巯(qiú)基——就是带着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。当我们揉面时，巯基中的氢原子就会被脱氧抗坏血酸夺走，剩下的硫原子就会两两相连，形成所谓的二硫键。当大量的二硫键形成，面团中的谷胶蛋白就形成一个巨大的网络，从而增强其筋道。

大多数情况下，食品添加剂都是为了改善风味、口感，增加食品稳定性等等，本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在作为食品添加剂的时候，它通常被叫做“抗坏血酸”。而它本身也是人体需要的营养成分——维生素C。维生素C不稳定，空气、光照、加热、与金属容器接触，都会使它失去活性或者分解。但是，正是它的这种不稳定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在体内，它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它舍己为人先被氧化，从而保护食品中的其它成分。

复配食品添加剂研发工程师工作计划 (八)

CFTA中国食品交易协会分支组织机构介绍

1、秘书处：

为协会执行委员会日常工作的常设机构，负责全面落实会长办公会的决议，各部门在秘书长领导下开展工作。联系电话：总机转801、802

2、办公室：

负责协会日常办公的组织管理；以协会名义的对外联系、接待；有关文件的起草、印章管理；协调各部门间分工与合作；协会网站的管理、会刊的编辑与出版等关于联络协调方面的工作。联系电话：总机转803、804

3、会员事业部：

负责协会成员及成员单位的年检、联络和管理工作，建立“会员之家”俱乐部。联系电话：总机转805、806

4、财务部：

负责协会的财务管理工作。联系电话：总机转807、808

5、品牌事业部：

负责协会的学术理论、鉴定评审、认证推广、项目工程开发、合作单位宣传等业务工作的策划和组织实施。联系电话：总机转809、810

6、会议联络部：

负责协会主办的重大活动及分支机构以协会名义召开的会议、会展等活动的协调与联络。

联系电话：总机转811、812

7、培训事业部：

负责协会及分支机构开展的内部学习、培训和外向型培训工作。联系电话：总机转813、814

8、分支机构管理部：

负责协会各分支（代表）机构的创建、审核、申报、年检、管理、运营和联络工作，负责各联席单位的业务指导和联络工作。联系电话：总机转815、816

9、国际合作部：

负责为成员单位搭建国际发展平台，加强中外交流，寻找国际协作伙伴，以促进中国营养健康产业的迅速发展。联系电话：总机转817、818

10、技术工程部：

负责协会网站的更新、升级、改版、推广和协会会刊编辑等对外宣传工作。联系电话：联系电话：总机转819、820

11、法律事务部：

负责为成员单位提供法律咨询和维权服务。联系电话：总机转821、822

12、顾问委员会

负责协会高级顾问团成员的邀请、联络、服务等工作。为协会成员单位提供政治、经济、社会等各方面的顾问保障工作。联系电话：总机转823、824

13、专家委员会

负责进行各行业专家的邀请、联络、服务等工作。联系电话：总机转825、826

14、战略联盟委员会

负责进行各行业专业委员会的创建、运营、管理、服务等工作。联系电话：总机转827、828

15、资本事业部：

聚集高端投融资资源、联合境内外知名投资银行、商业银行、投资基金、证券交易所、产权交易所、证券公司、风险投资机构、担保机构、财务公司、会计师事务所、律师事务所、资信评估机构等专业机构，共同组建多层次、多元化、国际化、全国性的资本市场，全力打造营养行业企业金融资本公共服务平台，为政府、企业、专业服务机构、投资机构提供信息、资源和增值服务，从而有力促进营养产业的快速、健康和稳步发展。联系电话：总机转829、830 协会总机：010—82895818 82895669

复配食品添加剂研发工程师工作计划 (九)

供方：________________需方：_______________

地址：_________________地址：__________________

联系人：_______________联系人：_________________

电话：_________________电话：___________________

依据中华人民共和国《民法典》，本着平等、自愿、互益的原则，经双方共同协商，达成如下协议：

品种：_____________。

中草药添加剂：_____________。

数量：_____________。

金额：______________。

产地：____________。

单价：_____________(元/KG)。

金额：_____________(元)，大写金额：_______________。

品质检验：依供方提供的的企业质量标准

一、交货地点：____________________

二、交货时间：_________年_____月_____日前

三、货款结算方式及期限：货到后7天内付清全款

四、检验及验收：需方自检，如对质量有异议，应在货到后2个工作日内以书面形式通知供方，最终结果以双方认可的检测机构检验为准，逾期视为合格

五、计重方法：以定量包装计算

六、解决合同纠纷方式：双方协商解决;协商不能解决时，双方均有权向供方所在地人民法院起诉

七、本合同一式两份，供、需双方各持一份，双方签字回传真件有效，更改无效

八、其它约定：

因自然灾害和不可抗因素需推迟执行合同，应及时通知需方，但应与不可抗力消除后5个工作日向对方提交相关证明文件确实不能履行的，合同视为自动终止

九、供方业务员原则上不允许私自收取需方货款，如需要收款时，业务员必须提供供方收款委托书如需方不按照合同要求或没有委托书私自将货款给业务员，造成的一切后果由需方承担其法律责任

十、合同有效期：自双方签字之日起至货款两清之日止

供方代表：_______________需方代表：____________

供方单位：_________________需方单位：________________

银行：_____________________开户银行：________________

账号：_________________________账号：________________

签订时间：_________年_____月___日签订时间：_________年_____月______日

复配食品添加剂研发工程师工作计划 (十)

《食品添加剂卫生管理办法》的修订已于2001年12月11日部务会通过，现予以发布，自2002年7月1日起施行。1993年3月15日发布的《食品添加剂卫生管理办法》同时废止。

部　长 张文康

二○○二年三月二十八日

食品添加剂卫生管理办法

第一章总 则

第一条　为加强食品添加剂卫生管理，防止食品污染，保护消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》制定本办法。

第二条　本办法适用于食品添加剂的生产经营和使用。

第三条　食品添加剂必须符合国家卫生标准和卫生要求。

第四条　卫生部主管全国食品添加剂的卫生监督管理工作。

第二章审 批

第五条　下列食品添加剂必须获得卫生部批准后方可生产经营或者使用：

(一) 未列入《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单中的食品添加剂新品种;

(二) 列入《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单中的品种需要扩大使用范围或使用量的。

第六条　申请生产或者使用食品添加剂新品种的，应当提交下列资料：

(一)申请表;

(二)原料名称及其来源;

(三)化学结构及理化特性;

(四)生产工艺;

(五)省级以上卫生行政部门认定的检验机构出具的毒理学安全性评价报告、连续三批产品的卫生学检验报告;

(六)使用微生物生产食品添加剂时，必须提供卫生部认可机构出具的菌种鉴定报告及安全性评价资料;

(七)使用范围及使用量;

(八)试验性使用效果报告;

(九)食品中该种食品添加剂的检验方法;

(十)产品质量标准或规范;

(十一)产品样品;

(十二)标签(含说明书);

(十三)国内外有关安全性资料及其他国家允许使用的证明文件或资料;

(十四)卫生部规定的其他资料。

第七条　申请食品添加剂扩大使用范围或使用量的,应当提交下列资料:

(一)申请表;

(二)拟添加食品的种类、使用量与生产工艺;

(三)试验性使用效果报告;

(四)食品中该食品添加剂的检验方法;

(五)产品样品;

(六)标签(含说明书);

(七)国内外有关安全性资料及其他国家允许使用的证明文件或资料;

(八)卫生部规定的其他资料。

第八条　食品添加剂审批程序：

(一)申请者应当向所在地省级卫生行政部门提出申请，并按第六条或第七条的规定提供资料;

(二)省级卫生行政部门应在30天内完成对申报资料的完整性、合法性和规范性的初审，并提出初审意见后，报卫生部审批;

(三)卫生部定期召开专家评审会，对申报资料进行技术评审，并根据专家评审会技术评审意见作出是否批准的决定。

第九条　进口食品添加剂新品种和进口扩大使用范围或使用量的食品添加剂，生产企业或者进口代理商应当直接向卫生部提出申请。申请时，除应当提供本办法第六条、第七条规定的资料外，还应当提供下列资料：

(一)生产国(地区)政府或其认定的机构出具的允许生产和销售的证明文件。

(二)生产企业所在国(地区)有关机构或者组织出具的对生产者审查或认证的证明材料;

进口食品中的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》。不符合的，按本办法的有关规定获得卫生部批准后方可进口。

第三章生产经营和使用

第十条　食品添加剂生产企业必须取得省级卫生行政部门发放的卫生许可证后方可从事食品添加剂生产。

第十一条　生产企业申请食品添加剂卫生许可证时，应当向省级卫生行政部门提交下列资料：

(一) 申请表;

(二) 生产食品添加剂的品种名单;

(三) 生产条件、设备和质量保证体系的情况;

(四) 生产工艺;

(五) 质量标准或规范;

(六) 连续三批产品的卫生学检验报告;

(七) 标签(含说明书)。

第十二条　食品添加剂生产企业应当具备与产品类型、数量相适应的厂房、设备和设施，按照产品质量标准组织生产，并建立企业生产记录和产品留样制度。

食品添加剂生产企业应当加强生产过程的卫生管理，防止食品添加剂受到污染和不同品种间的混杂。

第十三条　生产复合食品添加剂的，各单一品种添加剂的使用范围和使用量应当符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量。不得将没有同一个使用范围的各单一品种添加剂用于复合食品添加剂的生产，不得使用超出《食品添加剂使用卫生标准》的非食用物质生产复合食品添加剂。

第十四条　企业生产食品添加剂时，应当对产品进行质量检验。检验合格的，应当出具产品检验合格证明;无产品检验合格证明的不得销售。

第十五条　食品添加剂经营者必须有与经营品种、数量相适应的贮存和营业场所。销售和存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。

第十六条　食品添加剂经营者购入食品添加剂时，应当索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明。

禁止经营无卫生许可证、无产品检验合格证明的'食品添加剂。

第十七条　食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量。

禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

第四章标识、说明书

第十八条　食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。

食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示性标示。

第十九条　复合食品添加剂，除应当按本办法第十八条规定标识外，还应当同时标示出各单一品种的名称，并按含量由大到小排列;各单一品种必须使用与《食品添加剂使用卫生标准》相一致的名称。

第二十条　食品添加剂的包装标识和产品说明书，不得有扩大使用范围或夸大使用效果的宣传内容。

第五章卫生监督

第二十一条　卫生部对可能存在安全卫生问题的食品添加剂，可以重新进行安全性评价，修订使用范围和使用量或作出禁止使用的决定，并予以公布。

第二十二条　县级以上地方人民政府卫生行政部门应当组织对食品添加剂的生产经营和使用情况进行监督抽查，并向社会公布监督抽查结果。

第二十三条　食品卫生检验单位应当按照卫生部制定的标准、规范和要求对食品添加剂进行检验，作出的检验和评价报告应当客观、真实，符合有关标准、规范和要求。

第二十四条　食品添加剂生产经营的一般卫生监督管理，按照《食品卫生法》及有关规定执行。

第六章罚则

第二十五条　生产经营或者使用不符合食品添加剂使用卫生标准或本办法有关规定的食品添加剂的，按照《食品卫生法》第四十四条的规定，予以处罚。

第二十六条　食品添加剂的包装标识或者产品说明书上不标明或者虚假标注生产日期、保质期限等规定事项的，或者不标注中文标识的，按照《食品卫生法》第四十六条的规定，予以处罚。

第二十七条　违反《食品卫生法》或其他有关卫生要求的，依照相应规定进行处罚。

第七章附则

第二十八条　本办法下列用语的含义：

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂。

第二十九条　本办法由卫生部负责解释。

第三十条　本办法自2002年7月1日起施行。1993年3月15日卫生部发布的《食品添加剂卫生管理办法》同时废止。

 

复配食品添加剂研发工程师工作计划 (十一)

食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品 。随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化，多样化，营养化，风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂（Food Additive）。

1.酸性剂

西点中常用的酸性剂主要是塔塔粉。塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类。蛋糕房在蛋糕制作时加入塔塔粉的主要用途是帮助蛋白打发以集中和蛋白的碱性。大量蛋白做制作的食物都有碱味且 色带黄，加了塔塔粉不但能中和碱味，制品颜色也较白。

2.食品防腐剂

食品防腐剂是能防止有微生物引起的腐 败变质、延长食品保质期的添加剂，因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂。防腐剂的使用要严格按照国家的有关规定执行，确保无害不能超标使用。防腐剂再使用过程中要在食品中均匀分散，以免出现部分过多部分过少现象，如需要几种防腐剂一起使用其用量必须符合使用标准，要经过检验配比管理。

3.乳化剂

乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成项之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳化体的物质。乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚焦在油水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳浊液所需要的能量，从而提高乳浊液的能量。

西点中常用的乳化剂是蛋糕油，又称蛋糕乳化剂及蛋糕起泡剂。主要被用于同鸡蛋面粉水一起搅拌制成蛋糕。

4.甜味剂

甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂。甜味剂按营养价值来分可分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂两类；按其甜度可分为低甜度甜味剂和高甜度甜味剂；按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。

葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质，虽然也是天然甜味剂，但因长期被人使用，且是重要的营养素，通常视为食品原料，在中国不作为食品添加剂使用。

属于非糖类的'甜味剂有天然甜味剂和合成甜味剂。天然甜味剂有甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钠、甘草酸三钾等。人工合成甜味剂有糖精、糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、阿力甜等。

5.面包改良剂

面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握，因为有的成份属于健康违禁用品，而过量使用会产生副作用。有些改良剂中还添加了无机盐，如氯化铵、硫酸钙、磷酸铵、磷酸二氢钙等，它们主要起酵母的营养剂或调节水的硬度和调节pH值的作用。

6.增稠剂

增稠剂是一种流变助剂，广泛用于食品、涂料、胶黏剂、化妆品、洗涤剂、印染、橡胶、医药等领域。其中，用于食品的增稠剂称食品增稠剂，是一种食品添加剂，用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。增稠剂的种类繁多，其中，中国允许用作食品添加剂的增稠剂有30种左右。

7.食用香精

食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。

复配食品添加剂研发工程师工作计划 (十二)

2022营养添加剂批发合同是网为大家提供及整理发布，其中里面内容可阅读参考学习。营养添加剂批发合同能帮助到大家需求和解决方案，看完能有所启发及帮到您！内容下载可根据需要自行编辑修改，相关内容可进行关键字搜索。

2022营养添加剂批发合同正文内容

供方：____________地址：_________联系人：___________电话/传真：___________

需方：____________地址：联系人：_____________电话/传真：______________

依据中华人民共和国《民法典》，本着平等、自愿、互益的原则，经双方共同协商，达成如下协议：

品种、数量、金额

产品名称:营养添加剂

产地:_____________

包装规格:_______________

数量:_____________(KG)

单价:______________(元/KG)

金额:_________________(元)

大写金额：_________________

品质检验：依供方提供的的企业质量标准

一、交货地点：

二、交货时间：__________年_____月_______日前

三、货款结算方式及期限：货到后7天内付清全款

四、检验及验收：需方自检，如对质量有异议，应在货到后2个工作日内以书面形式通知供方，最终结果以双方认可的检测机构检验为准，逾期视为合格

五、计重方法：以定量包装计算

六、解决合同纠纷方式：双方协商解决;协商不能解决时，双方均有权向供方所在地人民法院起诉

七、本合同一式两份，供、需双方各持一份，双方签字回传真件有效，更改无效

八、其它约定：

因自然灾害和不可抗因素需推迟执行合同，应及时通知需方，但应与不可抗力消除后5个工作日向对方提交相关证明文件确实不能履行的，合同视为自动终止

九、供方业务员原则上不允许私自收取需方货款，如需要收款时，业务员必须提供供方收款委托书如需方不按照合同要求或没有委托书私自将货款给业务员，造成的一切后果由需方承担其法律责任

十、合同有效期：自双方签字之日起至货款两清之日止

供方代表：__________需方代表：_____________

供方单位：_____________需方单位：_____________

开户银行：_________开户银行：______________

账号：_______________账号：________________

签订时间：________年_____月____日签订时间：________年_____月______日

复配食品添加剂研发工程师工作计划 (十三)

浅谈食品添加剂的种类及功能

摘要：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米中掺的石蜡、给猪喂得瘦肉精„„，让我们或多或少的了解了食品添加剂并且一听到食品添加剂就不寒而栗。食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

关键词：食品添加剂 含义 种类及作用 意义和作用 安全 营养

提起“食品添加剂”，想必每个人都不会陌生。这是因为近年来我国的食品问题层 出 不穷，三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米中掺的石蜡、给猪喂得瘦肉精„„，让我们或多或少的了解了食品添加剂并且一听到食品添加剂就不寒而栗。其实食品添加剂是当今是食品工业的“秘密武器”，几乎是食品工业产品不可缺少的。随着餐饮业的高速发展，规模化程度和企业化程度的提高，连锁经营的广泛实施，大批量规模化生产，同时随着消费者的美食鉴赏水平的提高，仅仅用传统烹饪工艺制作的食物风味已满足不了消费者的口味需求。于是，食品添加剂受到了厨师的青睐，并逐步作为厨艺的特殊秘密武器应用于烹饪之中。但是经过这些事件以后，很多人对食品添加剂产生了误区，认为食品添加剂就是对身体有害的。其实不然，那么什么是食品添加剂，添加剂有哪些，它们有什么作用和功能，这些都需要我们去了解和学习。

1.食品添加剂的含义

按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。

2.常见食品添加剂的种类及作用 防腐剂：延长食物的保质期。常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。多用于碳酸饮料、果酱、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料等食品。

防腐剂可以防止食物腐败变质，有时也可以防止食物中毒之类问题的产生。这些无疑是有益于消费者健康与安全的。

但防腐剂都是由人工合成的，使用不当会产生一定副作用，长期过量摄入绝对会对身体健康造成损害。如摄入过多的防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、肚痛、心跳加快等症状；重则会对胃、肝脏、肾脏造成严重危害，更会增加癌症的罹患率。

着色剂：补充在制作和储藏过程中丢失的色素，确保成品的颜色统一。常用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。

色素并非非法添加物，在食品中添加色素也不是现代人的专利。在我国 古代，人们就知道利用红曲色素来制造红酒。但不久前爆发的“苏丹红事件”，其恶劣的影响使人们对原本名声就不太好的色素更加产生了怀疑。当然，苏丹红其实是一种工业染料，而非可可食用色素。食用色素只要在国家许可的范围和标准内使用，就不会对健康造成危害。但是，总是有一些不法商贩为了追逐利润而过量添加色素。消费者在选择食品时，应避免购买过分鲜艳的食品，切记不要被那艳丽的外衣所迷惑。

甜味剂： 是赋予食品以甜味的添加剂。常用的有：糖精、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味剂的食品有很多，像：饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。

我国目前糖精使用量较国际水平约高14倍。每年超限量内销糖精7220吨。由于糖精的泛滥使用以及一些食品标签中未注明使用了糖精，甚至标的是食糖而实际使用糖精以牟取暴利，对消费者的身体健康构成危害，严重侵犯了广大消费者的利益。

少数消费者在完全不知道糖精危害的情况下，短时间内食用大量糖精，引起血小板减少会导致急性大出血，引发恶性事件。据报载，一位49岁的中年男子，平时对甜味食品就有特殊偏好，接触了糖精后，觉得既便宜又好吃，就用西红柿蘸糖精水作为美味小吃，每天食用2—3次，连吃3天，共摄入糖精钠1．5克。此后的两周内，该男子身上出现越来越多的皮下出血，且出现口腔出血、便血等恶化症状，送到医院抢救，发现他的血小板已降至1．4万个单位左右。在一些中小学校的周围，遍布各种小食摊，卖各类小食品及饮料，如汽水、雪糕、话梅等。这些价值不高的小食品，很容易吸引中小学生购买。但这些既无生产标准又根本没有标识和出处的产品，基本上都含有糖精，长期服用，会导致青少年营养不良，个别人产生厌食行为，干扰了青少年从正常膳食中摄取营养，对青少年的身体发育产生负面影响。

香料： 糖果与巧克力中一般有香精油、香精、粉体香料浸膏几种类型。每一种类型又有无数品种，如在糖果与巧克力中，按香型可分为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品种。

酸度调节剂： 具有增进食品质量的功能，常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。普遍用于各类食品中，例如：相当一部分糖果与巧克力制品，尤其是水果型的制品。

起云剂: “起云剂”是一种正规的食品添加剂，也被称作乳化香精。它一般用在橙汁饮料等产品中，作用是增加饮料浊度、稳定饮料体系。它属于增稠剂、乳化稳定剂的范畴，主要成分包括阿拉伯胶、乳化剂、葵花油、棕榈油等。对这些成分的使用范围和在食品中的含量限定，国家有明确的规定。

塑化剂: 塑化剂用来增加材料柔软性。塑化剂（Plasticizers），或称增塑剂、可塑剂，是一种增加材料的柔软性等特性的添加剂。它不仅使用在塑料制品的生产中，也会添加在一部分混凝土、墙版泥灰、水泥与石膏等材料中。在不同的材料中，塑化剂所起的效果也不同。在塑料里，它可以使塑料制品更加柔软、具有韧性和弹性、更耐用。塑化剂种类很多，但最常被使用的是DEHP[邻苯二甲酸二（2-乙基己）酯].它主要用在PVC（聚氯乙烯）塑料制品中，例如保鲜膜、食品包装、玩具等。很多医用塑料用品，例如导管、输液袋等等，也都含有这种物质。它在塑料制品中的含量变化范围很大，从1%到40%都有可能。这次台湾饮料安全事件中的主角，正是D EH P这种物质。作为一种塑化剂，DEHP只能在工业上使用，根本不是合法的食品添加剂。

台湾“起云剂”事件中，商家为了获取更多的利润，使用塑化剂代替起云剂。塑化剂的毒性比三聚氰胺强20倍。“塑化剂”大多用于塑胶材料，有增加延展性、弹性及柔软度的作用，常作为沙发、汽车座椅、橡胶管、化妆品和玩具的原料，属于工业添加剂，不允许添加在食品里。如果长期大量食用，可能影响肝脏和肾脏。

台湾大学食品研究所的专家称，塑化剂的毒性比三聚氰胺强20倍，成人每天承受量为1.2毫克，一个人喝一杯500毫升掺了塑化剂的饮料，就达到了承受量的上限。医学已经证实，塑化剂可以干扰人体内分泌系统，损害男性生殖能力，促使女性性早熟。研究者发现，服用塑化剂的老鼠，生下的后代以雌性为主，即使生下雄性，其生殖器官都较正常的小2／3。

“塑化剂”对人体有上述危害，但前提是长期和大量服用。偶尔吃一次，是可以排泄掉的。

在这里就我在学校看到的大学生比较喜爱的饮料和奶茶中的添加剂作一分析。奶茶饮料：一般使用植脂末、增稠剂、乳化剂、稳定剂、食用香精等。适合饮用人群：哺乳妈妈、2岁以上的宝宝限量饮用。

植脂末还有一个好听的名字，叫“奶精”，虽然拥有牛奶的香味和质感，但却是氢化植物油、糊精、少量酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等多种添加剂的混合物。植脂末不仅不能增加营养，反而会提供大量饱和脂肪，最糟糕的是，其原料之一的氢化植物油会带来“反式脂肪酸”，不仅会增加患心脏病的危险，还会妨碍宝宝的生长发育，特别是大脑神经系统的发育。由于植脂末廉价、容易储存，加工/添加后食物的口味也更为诱人，生产厂家爱它没商量，但妈妈一定要提高瞀惕！

3.总结食品添加剂在食品加工中的意义和作用

1.有利于食品保藏，防止食品腐败变质

防腐剂可防止由微生物引起的食品变质，延长食品的保存期；抗氧化剂可阻止或延缓食品氧化变质，提高食品的稳定性和耐藏性。2.改善食品的感官性状

适当使用着色剂、发色剂、漂白剂、香精香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量。

3.保持或提高食品的营养价值

食品加工、贮藏等都有可能降低食品的营养价值，可以通过添加剂（营养强化剂）进行补充。

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4.增加食品的品种和方便性

增稠剂制成果冻产品

• 喜之郎草莓味果冻：卡拉胶、香料、甜蜜素、山梨酸、柠檬酸、蔗糖、柠檬黄、胭脂红

• 徐福记清凉果冻：卡拉胶、香料、白砂糖、山梨酸钾、柠檬酸、柠檬酸钾、-胡萝卜素、柠檬黄 乳化剂使超市面包成为可能。增味剂使速食面味包品种多样化 5.有利于食品加工

面包加工中膨松剂是必不可少的。在制糖工业中添加乳化剂，可缩短糖膏煮炼时间，消除糖缸中的泡沫，减低糖膏粘度，提高热交换系数，进而提高糖果的产量与质量。在生产豆腐的工艺中，使用葡萄酸-δ-内酯作凝固剂有利于生产的机械化和自动化。

6.有利于满足不同人群的特殊营养需要

糖尿病人不能吃蔗糖，可以适量使用食品甜味剂，如：阿斯巴甜和甜菊糖等。DHA（二十二碳六烯酸）是组成脑细胞的重要营养物质，对儿童智力发育有重要作用，可在儿童食品如奶粉中添加。老年补钙食品、膳食纤维饼干、女性食品、特殊功能饮料。

7.有利于原料的综合利用

食品厂制造罐头的果渣、菜浆经过回收，加工处理，而后加入适量的维生素、香 料等添加剂，就可制成便宜可口的果蔬汁。又如利用生产豆腐的豆渣，加入适当的添加 剂和其他助剂，就可以生产出膨化食品。8.有利于开发新的食品资源

茶饮料、速溶减肥茶、鸡精、各种酱腌菜 9.提高经济效益和社会效益。

食品添加剂的使用不仅增加食品的花品种和提高了品质，而且在生产过程中使用稳定剂、凝固剂等各种添加剂能降低原材料消耗，提高产品收率，从而降低了生产成本，可以产生明显的经济效益和社会效益。

4.总结

从以上的内容可以看出如果按标准使用食品添加剂，将会使食品变得安全和美味。使用过量则会影响健康。在这个物质富足的社会，遵守规定，好的道德尤为重要。所以希望商家不要贪图小利益，而失大信。同时消费者在购买食品时一定要谨慎，不要贪图口感美味，而忽略营养和健康。

参考文献：《食品添加剂》

作 者：汤高奇，曹斌

出版社：中国农业大学出版社

《食品真相大揭秘》 作者:（日本）安部司 出版社：天津教育出版社

复配食品添加剂研发工程师工作计划 (十四)

一、调查原因：

前段时间听到说现在人们不知道到底吃喝什么会感到放心。一句顺口溜说的好“吃荤怕色素、吃素怕毒素、喝的怕激素”。

二、调查目的：

现在的很多食品在制作过程中会加入一些添加剂，尤其是青少年经常食用的零食中经常出现食品添加剂的身影。究竟什么是食品添加剂？食品添加剂有哪些种类？它们都有哪些功能？对人体健康有没有影响？国家规定的常见的食品添加剂的用量是多少？这一系列的问题就摆在了我们的面前。

由于食品添加剂与每个人的日常生活息息相关，因此，问题一经提出，学生们热情很高，他们积极很多并跑遍了学校的各个场所：图书馆、实验室、互联网教室等地方查阅了大量资料。通过各小组调查、总结、整理，得出了以下结论。

（一）、“食品添加剂”的概念：

是指为改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分和加工工艺的需要而加入食品中的一类化学合成或天然物质。

食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念。即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐烂变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。

（二）、“食品添加剂”的分类：

一般来说，按其来源，可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质，天然食品添加剂使用量很小；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。

按用途，各国对食品添加剂的分类大同小异，差异主要是分类多少的不同。美国将食品添加剂分成16大类，日本分成30大类，我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类，具体如下：（1）防腐剂；（2）抗氧化剂；（3）发色剂；（4）漂白剂；（5）酸味剂；（6）凝固剂；（7）疏松剂；（8）增稠剂；（9）消泡剂；（10）甜味剂；（11）着色剂；（12）乳化剂；（13）品质改良剂；（14）抗结剂；（15）增味剂；（16）酶制剂；（17）被膜剂；（18）发泡剂；（19）保鲜剂；（20）香料；（21）营养强化剂；（22）其他添加剂。

（三）、常见的“食品添加剂”功能及品种：

食品添加剂的品种有很多，笔者在这里仅列举生活中常见的几种食品添加剂的功能及品种。

（四）、“食品添加剂”的使用量：

食品添加剂的品种约有上千种之多，不同的食品添加剂其安全使用剂量各不相同，有的食品添加剂没有使用剂量的限制，使用时根据食品的生产需要量选择合适的剂量。如花椒、茴香、桂皮等。而有的食品添加剂的使用剂量卫生部门有严格的规定，使用剂量的最大值是受到严格限制的。如抗氧化剂中的没食子酸丙酯（PG）(代码04.003)最大使用量不得超过0.1g/kg；乳化剂中的硬脂酸钾（代码10.028）在糕点中最大使用量不得超过0.18g/kg。

同一种食品添加剂在不同的食品中其使用剂量也不相同。如乳化剂中的山梨醇酐单棕桐酸酯（司盘40）（代码10.008）在月饼中的最大使用量不得超过1.5g/kg、在雪糕巧克力层中的最大使用量不得超过2.2g/kg、在植物蛋白饮料中的最大使用量不得超过6.0g/kg、在果汁（味）型饮料中的最大使用量不得超过0.5g/kg；防腐剂苯甲酸（代码17.001）在碳酸饮料中的最大使用量不得超过0.2g/kg、在低盐酱菜、酱类、蜜饯中的最大使用量不得超过0.5g/kg、在葡萄酒、果酒、软糖中的`最大使用量不得超过0.8g/kg、而以苯甲酸计，塑料桶装浓缩果蔬汁不得超过2g/kg、苯甲酸和苯甲酸钠同时使用时，以苯甲酸计，不得超过最大使用量。

争取能够形成一个较为系统的食品添加剂使用合订本，尤其常见的食品添加剂的使用规范应该进入千家万户，使每个人在制作、购买、销售食品等过程中时刻注意。

食品相关的检查部门，应特别对生产、经营、销售等部门进行严格检查，以防不可用于食品添加剂的物质进入食品中或食品添加剂的超标准使用。

应该规定生产厂家在产品的外包装上明确标注食品添加剂的使用剂量。

通过对食品添加剂的调查研究，我们师生对食品添加剂的了解远比教材介绍的深刻，更为重要的是经过本课题的研究性学习，同学们学习化学的兴趣明显的提高了，我们在今后的学习过程中，将更加关注生活中的化学问题。

复配食品添加剂研发工程师工作计划 (十五)

订立合同双方，_________________

______县(市)食品公司(或食品收购站)，以下简称甲方;

______县______乡______村______村民(或专业户、或其它经济组织)，以下简称乙方。

为了促进生猪、鲜蛋、菜牛、菜羊、家禽的商品生产，满足城乡人民生活对肉、蛋、禽商品的需要，根据商业部颁发的生猪、鲜蛋、菜牛、菜羊、家禽购销合同实施办法的规定，经甲乙双方充分协商，特订立本合同，以便双方共同遵守。

第一条产品的名称、品种和数量

1.产品的名称和品种，________________。

2.产品的数量，________________。(必须明确规定产品的计量单位和计量方法)

第二条产品的等级、质量和检疫办法

1.产品的等级和质量，________________。(产品的等级和质量，国家有关部门有明确规定的，按规定标准确定产品的等级和质量;国家有关部门无明文规定的，由双方当事人协商确定。)

2.产品的检疫办法，________________。(国家或地方主管部门有卫生检疫规定的，按国家或地方主管部门规定进行检疫;国家或地方主管部门无检疫规定的，由双方当事人协商检疫办法。)

甲方，_____________县(市)食品公司(或食品收购站)______(公章)代表人，_____________(盖章)

乙方，_____________县______乡______村______村民______(盖章)

______年______月______日订

以上为食品添加剂购销合同的解答

复配食品添加剂研发工程师工作计划 (十六)

摘要：人们的日常生活水平在不断地提高，随之而来的，人们的生活要求以及品味也越来越高。

食品的单纯的饱足感已经不能再满足人们了。

食品的色香味给予人的感官刺激正在受到越来越广泛的重视。

因此，食品添加剂应运而生且得到了广泛的应用。

但是，食品添加剂不仅仅带来视觉味觉等的享受，还带来了不少的危害。

本文就此方面做了简单地介绍，希望对以后的研究工作等有所裨益。

食品添加剂在我们的生活中无处不在：方便面中的乳化剂以提高面团的吸水性;火腿香肠中增稠剂和鲜味剂使火腿变得更加香嫩;月饼中的防腐剂可以保持其新鲜……盐，则是我们最为熟悉和常见的添加剂。

倘若我们的生活中没有盐，我们的生活将会是个什么样子?!食物毫无味道可言!所以，由此可见，食品添加剂已经是我们生活中不可缺少的一部分了。

用于改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质就是食品添加剂。

食品添加剂能够改善食品的色、香、味等品质，还能够在一定的程度上防止食品变质。

是当代食品加工产业不可或缺的组成部分。

目前我国食品添加剂有23个类别，多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

对于这些食品添加剂按其来源、功能和安全性可以对食品添加剂进行分类。

按来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成添加剂，按功能分为防腐剂，漂白剂，着色剂等22种，按安全划分为A、 B、C三类。

为了确保食品的质量，在食品的加工制作过程中，必须依据所要加工的产品的特点适量选用合适的食品添加剂。

食品添加剂的种类繁多，作用也不尽相同。

食品添加剂能够起到以下重要的作用：

2.1 在食品原有基础上改善和提高食品的色香味感官指标。

高质量的食品不仅仅有极为丰富的营养，往往还色香味俱全。

与此同时，食品的色、香、味、形态和口感也是衡量食品质量高低的一个重要指标。

但是，在食品的加工过程，多数情况下都有碾磨、破碎、加温、加压等物理作用的过程，其中很容易导致食品褪色、变色，甚至于一些食品的固有香气也大部分散失。

而且，一个加工过程下来，食品的软、硬、脆、韧等口感要求几乎不能够同时达到所理想的效果。

2.2 使食品的营养价值得以保持甚至提高。

食品氧化，就会直接降低其营养价值。

另外，为了是食品更有营养，还可以在食品中加入各种营养素，例如各种维生素或钙元素等。

食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可减少并防止食品的氧化变质，能够很好地保持食品的营养，食品中添加的适当的营养素，则大大提高和改善了食品的营养价值。

这就为营养不良和营养缺乏等人群提供了很好的食品选择，能够有针对性的使用，对于保持营养平衡，提高健康水平具有十分重要的意义。

2.3保藏和运输食品，延长食品的保质期。

在自然环境下，食品的放置时有一定的时间以及环境限制的，空气、水分以及温度都会对食品的质量产生影响。

而且，长时间长距离的食品运输在自然环境下也是极为困难的。

例如，生鲜食品和高蛋白质食品如果不采取防腐保鲜的基本措施，在其出厂后就会很容易贪腐变质，成为废品，很难为人们所用。

各种防腐剂、抗氧化剂以及保鲜剂就很好地解决了这一系列的问题。

这类的'食品添加剂保证了食品能够在保质期内保持其应有的质量和品质，使食品加工之后能够运输至其他地区满足更多的人的需求，给人们的生活带来了极大的方便。

2.4 使已有的食品品种更加丰富多样。

在当今的食品货架上，不再只是单纯的粮油、果蔬、肉、蛋和奶，更多的则是有这些原材料与食品添加剂共同加工而成的琳琅满目的食品了。

例如罐头、香肠、果汁还有蛋糕等等。

各种各样的食品原材料能够根据其品种以及口味的不同，选择适当的加工工艺，添加适当适量的食品添加剂，就能够成为新的食品花色。

与此同时，不同的食品添加剂往往能够获得不同的花色品种，使我们的日常生活更加丰富多彩。

2.5 使食品的技工操作更容易，满足不同人群的需要。

食品的加工过程中难免会有润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等做法，进行这些加工细节时，如果没有食品添加剂，几乎是不可能的。

而在现实生活中，有部分人群对于食品是有其特殊要求的，例如糖尿病患者不能食用蔗糖，但是有想要满足甜的需求，就可以在无糖食品中添加各种适量的甜味剂如木糖醇、山梨糖醇等;婴儿的生长发育过程中需要各种营养素加强体质，因此就发展了添加有铁锌钙等矿物质、维生素的配方奶粉等。

2.6 对经济效益和社会效益有稳固的提高。

食品生产过程使用的稳定剂、凝固剂、絮凝剂等各种添加剂之后，能够不同程度地降低原材料消耗量，提高产品产出率，从根本上降低了生产成本，可以达到很好的经济效益。

另外，使用食品添加剂之后，由于食品的花色增多，增加了人们的购买率以及购买量，也受到了明显的经济效益和社会效益。

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处。

防腐，增加花色等等都是食品添加剂所带来的惊喜效果。

运用这些食品添加剂，我们的生活才能够更加丰富多彩，企业才能够有更加好的收益，社会才能更好的向前发展。

食品添加剂是当今社会食品工业中研发最为活跃，发展、提高最为迅速的领域之一，研究人员正在努力使食品添加剂在纯度，使用功效方面尽可能地提高，例如酶制剂，许多产品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的进展。

一般情况下，食品添加剂采用很少的量就能够达到预期的比较理想的效果。

在食品中使用的添加剂的标准用量极少，一般控制在0.1~0.019g/kg之间。

因为，大量的食品添加剂会给人们的身体机能产生负面的影响甚至是生命危险。

即便是最为天然的食品添加剂―盐，一旦在食物中加入量过大，对我们的生理平衡也会产生负面的影响。

对于化学合成的食品添加剂，其作用更显著，但是过量所带来的危害也是极为严重的。

近些年来，由于食品添加剂超标而引发的事故频频发生，不得不引起我们的高度重视。

而由于防腐剂所引发的事故更是普遍。

例如二氧化硫，亚硝酸盐等。

二氧化硫类物质通过生成亚硫酸(一种较强的还原剂)在被氧化时可将着色物质还原退色，使食品保持鲜艳色泽，还可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐变，还可以起到防腐的作用。

因此，二氧化硫类物质是食品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂。

事实上，少量的二氧化硫进入机体是不会对机体造成任何危害的，但是，摄入过多就会引起胃肠道反应，如恶心、呕吐。

此外，还影响钙吸收，造成机体钙丢失。

世界各国都普遍使用的食品添加剂――亚硝酸盐，主要用作肉制品加工的发色剂，可以保持肉类(火腿肠、香肠等)食品颜色鲜艳、亮红，肌纤维膨松。

但是亚硝酸盐能在肉食品中能产生强致癌物亚硝胺，而且它也是属于较毒的食品添加剂，摄入0.2-0.5 克就可引起中毒，3 克可致死。

诸如此类的事仍然不胜枚举。

结束语：

食品添加剂是一把双刃剑，现代生活少不了添加剂。

它已经深入我们的生活中，我们不能忽视它的各种优秀的作用，同样不能因为它可能给我们带来的副作用而完全敌视它，更不能“谈剂变色”、因噎废食。

我们要做的是，懂得如何运用它的优势为我们创造出一个色彩斑斓的生活。

参考文献：

李宁.《食品二氧化硫超标的危害》.《健康报 》-01-17.

黄杰.《对一起亚硝酸盐引起食物中毒的中毒剂量的调查与思考》.《中华医药杂志》 -8-24.

复配食品添加剂研发工程师工作计划 (十七)

①俗话说：“民以食为天。”近年来，我们的食品安全环境日趋严峻，随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现，人们不禁要问，食品添加剂安全吗?

②食品添加剂是指经国家批准的，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22类1500多种。当人类的食品进入工业化生产之后，除了极少数的天然野生食品外，几乎没有什么是不含添加成分的。目前，近97%的食品中使用了各类添加剂。可以说，食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质。

③食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显。根据食品安全要求，每克食品的细菌总数不能超过8万个。假如不用防腐剂，即使在0—4℃的低温环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克10万个。而防腐剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁殖，有效延长肉制品的'保质期。

④食品添加剂不但能防腐保鲜，还能改善食品的外观和口味。食品的酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有的口味，往往是由添加剂“调”出来的。食品的诱人口感，如面条有弹性，点心酥脆，大多也是添加剂的功劳。

⑤现在，人们又 发现不少食品添加剂还具有防病抗病的功能。如腐乳红曲是由大米发酵而来的，能够降低血脂，它既是色素又是功能性添加剂;从甘草里面提取的甜味剂，能改善肝功能;从玉米芯里面提取的木糖醇具有护肝、防龋齿的作用。

⑥除此以外，食品添加剂还能够调整食物的营养结构，如在面粉里面添加钙粉、维生素等，能使面粉的营养更加全面。

⑦现代食品工业发展离不开食品添加剂，食品添加剂的使用也直接影响食品安全。例如，摄入过多的膨松剂或防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状，重则会对胃、肝、肾造成严重危害。为规范食品添加剂的使用，各国都制定了严格的法律法规。如我国的食品卫生标准就明确规定，山梨酸钾可以作为食品防腐剂，但必须严格控制添加比例，它的许可添加量为0.5%以内。在美国，苯甲酸钠只允许在化妆品中使用，并且浓度必须在0.1%—0.2%范围内。世界卫生组织也规定了一个“ADI”值，即依照人体体重，一种无健康危害的食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。例如：糖精钠的ADI值为5毫克/公斤，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克。

⑧必须指出的是，一直受到人们谴责的苏丹红、三聚氰胺等都不是食品添加剂，而是非法添加物。这样的非法添加物常见的还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等 。一般来说，不违规不超量不超范围地使用食品添加剂，食品是安全的。

(选自《科学画报》有删改)

阅读题目：

1.请简要概括选文的说明内容。(2 分)

2.选文第③④⑤⑥段的顺序能否颠倒?请说明理由。(3分)

3.请简要分析选文第④段的说明思路。(3分)

4.选文第⑧段中加点词语“一般来说” 能否删掉，为什么?(4分)

阅读答案：

1.【答案】食品添加剂的概念、种类及在现代食品工业生产中的功能(或作用)和对食品安全的影响(2分)。

2.【答案】不能(1分);这四段与第②段“食品添加剂是指 经国家批准的，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中的化学合成 物或天然物质。”这句话中提示的顺序相照应(或按照由主到次的逻辑顺序安排的。2分)。(只答“不能”，不说理由不给分;只说理由，没答“不能”扣1分)。

3.【答案】首先，用过渡句承接上文食品添加剂的防腐保鲜功能，并引出本段的说明对象特征——食品添加剂有改善食品的外观和口味的功能(1分);其次，解释了通常情况下，食品口味的形成与食品添加剂的关系(1分);最后，举面条、点心等食物口感形成的例子，来说明本段说明对象特征(1分)。

4.【答案】不能(1分);“一般来说”表示通常情况下，起限制作用。说明了在通常情况下，不违规不超量不超范围的使用食品添加剂，食品是安全的(1分);删掉之后与客观事实不符合，语言过于绝对。因为不排除有特殊情况存在(1分);“一般来说”体现了说明文语言的准确、严密(1分)。(只答“不能”不说理由不给分;只说理由，没答“不能”扣1分)。

复配食品添加剂研发工程师工作计划 (十八)

山东龙力生物科技股份有限公司总结报告

中国食品添加剂和配料协会甜味剂专业委员会和功能糖配

料专业委员会2014年行业年会会议纪要

主办单位：中国食品添加剂和配料协会

承办单位：山东龙力生物科技股份有限公司

保龄宝生物股份有限公司

山东福田科技集团

山东绿健生物技术有限公司

会议地点：山东政协大厦维景大酒店

召开时间：6月12-14日

2014年6月12-14日，中国食品添加剂和配料协会甜味剂和功能糖配料两个专业委员会在山东济南联合召开了2014 年行业年会。此次年会由中国食品添加剂和配料协会主办，来自功能糖城 — 禹城的山东龙力生物、保龄宝生物、山东福田科技和山东绿健生物四家功能糖企业承办。协会理事长齐庆中、副理事长兼秘书长薛毅、副理事长杜雅正、山东龙力生物董事长程少博、保龄宝生物董事长刘宗利、山东福田科技集团董事长王星云、山东绿健生物副经理于丽、协会副秘书长孙瑾，甜味剂专业委员会秘书长胡国华、功能糖配料专业委员会秘书长朱路甲出席了会议。两个专业委员会的主任委员、副主任委员和来自全国甜味剂和功能糖配料行业的生产企业、大专院校、科研单位的代表以及新闻媒体等参加了会议。

保龄宝生物股份有限公司董事长刘宗利主持了会议。协会领导和山东福田科技集团董事长王星云分别致辞。我国食品工业的发展出现了增长速度下降的情况，甜味剂和功能糖配料行业也呈现增长放缓，企业效益降低的态势。行业产能过剩，食品安全监督管理的不协调，法规标准不完善，竞争环境恶化都是影响行业发展的不利因素。研讨行业发展中存在的问题以及解决问题的办法，共商行业发展大计是本次会议的主题。从长远来看，食品工业对甜味剂和功能糖配料的刚

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性需要依然存在，当前的困难会随着经济形势好转和结构调整的到位而逐步得到解决，行业发展的前景仍然看好，行业一定能够克服当前困难，迎接发展的新机遇。

甜味剂专业委员会秘书长胡国华教授做了高倍甜味剂行业发展和专业委员会工作报告。报告分析了行业发展的现状和趋势，2013年，我国高倍甜味剂单品总产量约占全球生产总量的75%以上，是世界第一生产大国，多个高倍甜味剂产品产量和销量都居世界第一。2013 年整体来看，行业呈现良好的发展态势，同时也面临经济形疲软、产能严重过剩，企业营利能力下降等问题。从长远看，低热量、高甜度及其有功能性的非营养性甜味剂将是国内外发展的重点和方向。功能糖配料专业委员会秘书长朱路甲教授做了功能糖配料行业发展和专业委员会工作报告。他说，我国糖醇行业近年增长迅速，产能过大，我国糖醇产能已超过世界需求总量。目前，企业用工成本上升，国内外市场需求回升乏力，融资难，企业税赋重，在当前困难的形势下，企业应以市场为导向，加大技术创新能力，做到可持续发展。

在参会代表及承办单位的共同努力下，会议圆满完成了以下议程：

一、组织了学术和信息交流活动

学术报告和信息交流从技术、市场、生产及开发应用等多个方面和与会代表交流了国内外高倍甜味剂和功能糖配料的发展状况和最新成果。

中国计量科学院的王晶副所长做了关于功能糖检测标准与计量的报告；盐城捷康三氯蔗糖总经理吴金山做了关于三氯蔗糖市场应用现状及展望的报告；赣州菊隆高科技有限公司副总经理孙景文做了关于甜菊糖苷及甜菊酚的生物活性研究进展的报告；山东福田科技研发部长邱学良做了关于木糖醇与人体健康的报告；山东绿健生物副总经理许建中做了关于大豆β—淀粉酶的特性及应用的报告。

二、与会代表围绕行业发展状况、存在的问题，等主题进行了热烈讨论，主要内容归纳如下：

1，国内外经济形势不乐观，行业整体发展速度放缓，全行业应坚定信心，同行

之间要加强互交流，增进互信，以产品分类成立的工作组经常开展交流，各品种生产企业及相关企业应建立起沟通机制，共同应对发展过程的困难。

2，我国的市场经济还没有发展到成熟阶段，各品种的发展已经或正在经历盲目 投资，重复建设，产能过剩，造成产品供大于求，市场出现低价倾销，靠降价来抢占市场，在经历了市场的优胜劣汰，大浪淘沙之后，行业逐渐趋向高集中度和理性的过程。面对这样的形势，大家认为：首先，全行业应加强行业自律，严格遵守国家各项法律、法规和标准，规范生产经营行为，同时，同行之间加强交流与协调，共同营造良好的市场氛围，实现共赢；二是企业在技术创新和应用研发和服务，以及环保方面要加大投入，不断提升自身实力和抗风险能力，才能在激烈的市场竞争中、在外部环境的挑战中抓住机遇，实现可持续发展；三是对行业的发展变化协会应及时组织相关企业进行研讨，准确掌握行业的发展变化，及时发布公开、公正、权威的行业信息，尽力做工作来避免盲目扩大产能，重复建设，造成资源的严重浪费和对市场正常秩序的冲击，引导行业理性健康发展。

三 研讨了食品添加剂制剂相关法规和标准的制定和修改方案。

与会代表研讨了食品国家安全标准-食品添加剂标准的制修订工作，会议决定，下半年制定关于异构化乳糖和D-甘露糖醇的国家标准，修改木糖醇、异麦芽酮糖醇的国家标准。希望各单位、成员积极参与、配合标准的制修订工作，并提供必要的应用数据、国内外相关法规和标准资料等，以中国食品添加剂和配料协会名义形成统一文件，尽快上报卫计委等部门。

四、组织了相关参观学习活动

6月13日，协会领导、生产企业、大专院校、科研单位的代表分别参观了功能糖城—禹城的四家龙头企业：山东龙力生物、保龄宝生物、山东绿健生物和山东福田科技。通过此次活动，进一步增强了禹城功能糖城的知名度，同时通过与各企业、客户的现场交流、为四家承办企业的发展积累了宝贵经验。

会议结束后，中国食品添加剂和配料协会副理事长杜雅正做了总结发言，他希望行业重视技创新，进一步提高自身实力，同时加强自律，团结合作，共同创造良好的竞争环境，实现共赢和行业的健康发展。最后，杜雅正理事长对以山东

龙力生物董事尹吉增为组长的由四家承办企业联合成立的工作组的辛勤工作给予了高度评价，对四家会议承办单位周到细致的服务工作表示感谢。

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