农林专业教学计划

农林专业教学计划（集锦11篇）。

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一、教学目的

素描教学是各专业共同的基础课程，是对学生进行艺术素质培养和造型能力训练的手段。通过写生训练，系统向学生传授有关素描的知识。使学生掌握构图，透视，结构以及明暗的表现规律和表现手法，使学生能熟练地运用各种素描手段准确地塑造对象的形体结构，体积，空间，质感和量感。使学生具备处理画面，突出画意，整体地，深刻地表现对象的能力。同时通过速写和默写的训练，不断提高学生捕捉对象，表现对象和创作能力。提高学生的艺术感觉和审美情趣，为专业学习和报考艺术院校打下坚实的基础。

二、教学要求

A 在教学过程中强调正确的观察方法和表现方法，特别是在高一年级强调观察方法的重要性，提高视觉的敏感性，整体性和准确性，同时注意提高学生的审美能力和审美情趣。强调眼，脑手三方面的同步训练，养成良好的绘画习惯。

B 通过素描学习，培养和训练学生严谨准确的写实能力。

C 教学安排必须贯彻由浅入深，循序渐进的原则，难点重点适当分散，使其反复出现务必突破。每节课有足够的范画进行直观教学，并通过优秀的作品讲解多种技法。利用电化教学进行上课。

D 作业安排必须有明确的目的和针对不同的作业形式，教授不同的技法与技巧特点。重视速写训练。

一、教学目的

1、培养学生正确的观察方法和表现方法，

2、学习并掌握色彩基础知识，逐步培养学生对写生色彩变化规律的认识以及敏锐的色彩感受能力。在色彩练习实践中逐步掌握色彩调配规律，色彩对比和调和的规律。

3、了解水粉静物的艺术特点，熟悉工具材料性能。

4、掌握水粉静物的作画步骤及其方法。

5、通过教学，提高学生的审美能力和艺术素养。

二、教学要求

1， 了解和熟悉颜料，画纸，画具的性能和使用方法

2， 养成把握对象色彩关系的正确的观察方法。

3， 掌握处理物象的形体结构，质感，空间感以及素描色彩关系。

4， 掌握色彩写生的一般规律和基本作画技法。

三、教学方法

循序渐进，由简至繁，深入浅出。

四、教学内容与安排

E 教学方法应抓好集中讲授，个别辅导示范观摩，作业讲评等几个教学环节重视调动学生积极性和建立良好的学风，在教学实施过程中既要抓和普通性问题，又要重视因材施教。

教学内容与安排

要求：学会正确的观察方法，理解物体的块面的含义，掌握一般的透视规律，掌握构图要求；掌握素描的步骤，基本掌握结构素描和调子素描的特点和表现方法。要求：熟练掌握石膏五官、石膏像结构特征，能准确、深入、细致地刻画并完成素描石膏五官、石膏头像写生作业；掌握长期素描作业的步骤，特点和表现方法，恰当处理画面重点。

速写教学

一、教学目的要求

1、构图方法(物体过大，过小，过偏等等)。

2、人体结构知识。

2、解决人体比例及各部分的结构、体块的基本问题以及它们之间的联系；

3、人物的动态三大体块（头，胸部和臂部）的扭动关系，还有重心问题；

4、掌握速写线条的基本手法，解决线条的穿插对人物刻画（空间，结构）等的重要性。

二、教学方法手段

1、临摹人物的几个主要部位的解剖图形。

1、临摹人物的几个主要部位的局部速写（五官，手，脚等等）；

2、再写生局部，将临摹的要领运用到写生中去并从中穿插单人写生；

3、授课形式以讲评、示范为主，分组辅导讨论结合。讲解、点评、讨论学生作品；

4、需要工具：速写范本，伯里曼速写书，笔纸。

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一、业务培养目标

培养21世纪社会主义现代化建设和人类可持续发展需要的德、智、体、美全面发展的，掌握烹饪与营养教育专业基本理论、基本知识和实践技能，有烹饪管理、营养配餐及教育能力的高级应用型本科人才。

学生毕业后，能在中高等职业院校和餐饮企业及相关科研机构从事教学和管理等工作。

二、业务培养要求

本专业学生主要学习教育学、教育心理学、烹饪化学、烹饪营养学、烹调工艺学、现代酒店经营与管理等方面的知识和技能。

毕业生应获得以下知识和能力：

1.掌握马列主义、XXX思想、邓小平理论、三个代表的基本原理，热爱祖国、具有良好的思想道德，遵纪守法，爱岗敬业。

2.掌握教育学、心理学的基础理论和基本方法，具有良好的教师素质和从事烹饪与营养教学和科学研究的基本能力。

3.掌握一定的化学基础知识和技能，以及烹饪与营养教育的最新科研进展和动态，具有科研、创新、创业能力。

4.掌握文献检索、资料查询的基本方法。

5.掌握一门外语，具有听、说、读、写、译的能力。

6.具有熟练的计算机应用能力。

7.具有健康的体魄和良好的心理素质。

三、修业年限

修业年限为3至6年，招收高中毕业生。

四、授予学位

教育学学士学位

五、主干学科

教育学 营养学

六、主要课程

教育学、教育心理学、烹饪化学、烹饪营养学、烹饪卫生安全学、现代教育技术、烹调工艺学、面点工艺学、现代酒店经营与管理

七、毕业合格标准及学位要求

学生在校期间，必须修完规定的必修课108学分，选修课47学分以上，教学实习、毕业实习、毕业论文、科研训练、专业劳动、军训入学教育、社会实践、毕业教育等44学分，共计199学分。通过论文答辩，准予毕业。通过学位外语和国家计算机二级，方可授予教育学学士学位。

八、必要说明

1.专业选修课和公共选修课可分为必选和自选两部分，必选课要求每位学生必须修完规定的全部课程，达到规定学分要求；自选课可根据自己的爱好修够规定的学分，但选修课一旦选学，必须修完且合格，否则按选修不合格处理。

2.必修课主要是培养学生的文化和专业基础能力，任选课主要是以拓展学生的知识面和创新、创业能力。无论是必修课或任选课在考核过程中，一次没通过者，均需要重修。

3.毕业论文要实行制度化管理：使学生明确毕业论文的基本教学目的、选题和审题的工作程序、毕业论文的成果形式等，同时鼓励学生对自己感兴趣的其它课题进行开发研究，进一步培养自身的动手能力、创新能力，每个指导教师应对整个毕业论文阶段的教学活动全面负责，对每名学生要实行规范化管理，学生完成毕业论文后，各教研室应按毕业论文规范化要求进行审查，审查合格后按照答辩程序和评分标准，让每名学生进行答辩并给出成绩，最后要做好毕业论文的总结和归档工作。

九、实践教学环节

实践教学环节是将理论知识应用于实践教学的重要手段，是培养学生实践动手能力的主要措施，在教学中，应按照实习教学大纲的要求，充分利用实验室或实习基地的有利条件，加强实践教学技能训练。并根据教学内容制定详细的教学和考核实施方案。具体安排如下：

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民航（Civil Aviation）专业教学计划旨在培养具备广泛的航空知识和专业技能的航空人才。下面我将具体介绍该专业教学计划的内容和目标，并展示其生动和实际应用的学习体验。

一、课程设置

民航专业教学计划包括航空专业课程、通用课程和实习实训三大模块。

1.航空专业课程：涵盖了航空相关领域的理论与实践知识。其中包括民航运输规则、航空管理、机场经济学、航空法规、航空安全等等。通过这些课程的学习，学生们能够全面了解民航领域的运作和管理，为其未来的职业发展奠定坚实的基础。

2.通用课程：包括语言学习、数学、计算机应用和管理学等等。这些课程旨在培养学生的综合素质和专业背景知识，提供他们更好地应对复杂航空环境和未来挑战的能力。

3.实习实训：为了帮助学生将理论知识运用到实际操作中，专业教学计划安排了实习和实训环节。学生们将有机会在机场、航空公司等实际工作场所中进行实地实习，接触航空行业的各个方面，并通过模拟训练来磨炼他们的技能。这种实践性的学习方式能够加深他们对航空运作和相关工作的理解，提高他们的实际操作能力。

二、教学目标

民航专业教学计划的目标是培养具备航空行业所需要的知识和技能，并具备领导能力和团队合作精神的人才。

1.专业知识：通过教学计划的学习，学生们将具备广泛的航空知识，包括航空法规、航空管理、飞行技术、航空运输等等。他们将了解民航行业的各个方面，并具备应对各种复杂情况的能力。

2.职业技能：教学计划将注重学生的实践能力培养，通过实习和实训的环节，让学生们掌握相关专业技能，如航班调度、机场管理、安全检查等等。这些实践经验将使他们能够在航空行业中胜任各种职位。

3.领导能力和团队合作精神：民航行业注重团队合作和领导能力的发展。教学计划将通过项目合作、小组讨论等实践活动来培养学生们的领导潜力和团队协作能力。这将为他们未来在民航行业中的职业发展提供有力的支持。

三、学习体验

民航专业教学计划注重实践操作和实景模拟，以确保学生们有一个生动且实际的学习体验。

1.视听教学：教学计划将采用多媒体教学方式，结合航空行业视频、实景图片等教具，使学生们更加直观地了解航空行业的工作环境和流程。

2.实验教学：航空相关实验室将提供逼真的机场场景和设备模拟。学生们可以亲自操作模拟的航空设备，如飞行模拟器、机载通信设备等，提高他们的操作技能和应对复杂情况的能力。

3.实地考察：教学计划将安排学生们参观机场、航空公司等航空实践场所，让他们亲身体验现实的航空运营和管理。这种实地考察将使学生们对所学知识有更加深刻的理解和应用。

结语

民航专业教学计划通过全面的课程设置和实践环节的安排，致力于培养航空行业所需的全面人才。学生们将在学习过程中充分理解航空行业的知识和技能，拓宽他们的职业发展空间。同时，生动实际的学习体验将使他们在面临未来工作挑战时能够更加从容应对。这个专业教学计划的实施将为航空行业提供更多优秀的人才，推动行业的发展与进步。

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随着中医在世界范围内的普及，越来越多的年轻人对中医专业产生了浓厚的兴趣，而中医的学习与掌握需要一个完善的教学计划。本文将从中医专业教学计划的必要性、教学内容和方法、实践环节等多个方面进行探讨。

一、中医专业教学计划的必要性

中医作为我国传统医学的重要组成部分，具有独特的价值和优势，在世界范围内日益受到重视。然而，由于其独特性和复杂性，中医的学习需要一个全面、系统的教学计划来指导学生的学习。中医专业教学计划能够帮助学生建立全面的中医理论知识体系，掌握中医疾病诊断、治疗和预防的方法和技能，提高中医临床实践的水平。

二、中医专业教学内容和方法

1. 理论知识

中医理论是中医专业的核心内容，理论知识包括中医基本理论、中药学、针灸学、经络学等。理论知识的教学需要分阶段进行，先从基本理论开始，通过理论课、讲座、研究生研讨会等形式进行知识传授，然后引导学生实践，将理论联系实际，形成系统的理论知识体系。

2. 临床实践

中医是一门实践性强的学科，临床实践是中医学生必须掌握的核心技能。临床实践包括中医诊断、治疗和预防，需要通过执业临床、实习等实践环节进行。为了提高学生的临床实践能力，教学可以采用模拟病例，培养学生独立思考和决策的能力，还可以通过实践教学，让学生亲自参与患者的诊治。

3. 视听教学

视听教学是一种现代化的教学方法，通过音频、视频等方式向学生传授知识。在中医专业教学中，视听教学可以应用在临床实习、中药制剂和配方的制备、针灸操作、经络理论的学习等方面，帮助学生更好地理解和掌握中医理论知识。

三、实践环节的设置

1. 执业临床实习

执业临床实习是中医专业教学中一项非常重要的实践环节，可以让学生更深入地了解中医诊治的实际操作。学生需要在指导下参与实际患者的诊治，通过接触不同的病例，积累实践经验，逐渐提高临床实践能力。

2. 中药制剂和配方的制备

中药配方制备是中医学生必须掌握的技能之一，通过制备过程，可以让学生更好地理解中药配方的组成和作用。同时也可以培养学生制备中药的技能和对中药材的鉴别能力。

3. 针灸操作

针灸是中医专业必须掌握的技能之一，需要学生通过实践来掌握。在教学中，可以设置相应的操作示范和模拟操作来帮助学生掌握针灸技能。

四、中医专业的就业方向

中医专业毕业生的就业方向非常广泛，包括中医医疗机构、中药制药企业、健康管理机构、医疗保健机构等。此外，一些毕业生还可以进行科研工作，从事中医药研究，进一步推动中医学在世界范围内的发展。

综上所述，中医专业教学计划是中医专业培养的基石，它不仅要涵盖中医的理论知识和实践技能，而且要结合实际，扎实推进。中医专业对于我们国家医学事业的未来发展有着重要的意义，希望未来中医专业教育能够不断进步，中国传统医学因此而得以承传发扬。

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中医专业教学计划

中医学是中国传统的医学体系，拥有数千年的历史和文化底蕴。作为国家重点发展的学科，中医学的专业教育与人才培养至关重要。中医专业教学计划（以下简称“教学计划”）是中医学院针对中医学专业的教学组织安排，是中医学生学习中医学知识和技能的基础和保障。

一、教学计划的目的和意义

1.目的

中医专业教学计划的主要目的是通过教学、实践活动、课程设计等方式，使学生获得全面系统的中医学理论知识和丰富的实践经验，具备独立开展中医诊疗工作的能力和素质。

2.意义

（1）加强中医学生的基础知识和临床实践能力，培养高素质中医人才，以满足社会需求。

（2）提高中医学院的教学品质和教学水平，不断探索中医教育的新方法和新途径。

（3）促进中医学的传承和发展，推动中西医结合的发展方向。

二、教学计划的基本内容和安排

1.课程安排

（1）中医学基础理论：包括中医学基本理论、中药学基础、针灸学基础、推拿学基础等。

（2）中医诊断：包括中医诊断学、中医辨证施治学等。

（3）中医治疗：包括中药治疗、针灸治疗、推拿治疗等。

（4）病案分析：学生需要学习和分析临床病例，了解中医辨证论治和治疗方案等。

（5）实践活动：包括实践教学、门诊实习、病房实习、社区服务等。

2.教学重点

（1）中医学基本理论

中医学基本理论是中医学的基础和灵魂，包括中医学的起源、基本理论、诊断方法等。学生需要全面掌握中医学的基本原理和理论体系，建立全面理性的医学思想。

（2）中医辨证施治学

中医辨证施治学是中医诊疗的核心内容，也是中医学生的必学课程。学生需要通过理论学习和临床实践，掌握中医辨证论治的基本方法和技巧，并学会运用中医药治疗常见疾病。

（3）临床实践

临床实践是中医学生的重要部分，通过实践活动，学生能够将理论知识与实践结合起来，加深对中医学的理解和应用。

3.教学方法

（1）学生自主学习

鼓励学生通过自主学习方式，充分发挥其个人学习能力，加深对中医学知识的理解和掌握。

（2）案例教学

通过病例的分析和研讨，深入探讨中医诊疗思路和方法。

（3）实践教学

通过实际操作和临床体验，提高学生的实践能力和专业素养。

三、教学计划的实施方法和措施

1.教师队伍建设

（1）培养优秀教师，提高教师的学术水平和教育能力。

（2）搭建教师交流平台，推动教师相互交流、探讨中医学教育发展方向。

2.课程设计和改革

（1）不断完善教学计划内容和课程安排。

（2）注重课程改革和实践教学，更新教育理念和教学手段。

3.教学资源建设

（1）建设现代化教学设施，配备最新的中医诊疗设备和工具。

（2）鼓励教师和学生开展科学研究和实验室实践，提高教学资源的整体水平和质量。

4.学生管理与服务

（1）建立健全的学生管理机制，规范学生行为和学习秩序。

（2）组织学生参加各种中医学学术会议和知名中医师的讲座，拓宽学生视野和见识。

四、教学计划的评估与建议

1.教学质量评估

（1）学生评价：学生可以通过问卷调查、试卷分析等方式对教学质量进行评估。

（2）教师互评：教师之间进行相互评价，共同提高教学水平和教学效果。

2.教学计划的建议

（1）在教学内容和方式方面不断创新和改进，探索符合国家和社会需求的教育模式和方法。

（2）加强中医学教育与现代医学教育的融合，推动中西医结合的发展方向。

总之，中医专业教学计划的制定和实施是中医学院的重要工作之一，也是中医学生全面提升自己综合素质的重要手段。将中医学基础理论、中医辨证施治学和临床实践等内容融为一体，打造新时代的中医人才，为社会的医疗事业发展贡献自己的力量。

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设计艺术专业教学计划是为培养具备创造力、审美能力和设计能力的人才而制定的一套教学方案。该计划旨在帮助学生全面了解设计艺术领域的理论和实践知识，培养其在创意设计、多媒体设计、平面设计等领域的能力，并在实际项目中锻炼其团队合作和解决问题的能力。

一、培养目标

设计艺术专业教学计划的培养目标是培养学生具备以下素质和能力：

1. 创新思维：培养学生跳脱传统思维，具备创造新颖设计的能力，并能将艺术与科技结合，提供实用的解决方案。

2. 美学修养：培养学生发展自己对美的审美能力，使其能够在设计中注重细节和整体效果的协调性。

3. 技能实践：通过各种实践项目，培养学生在不同设计领域中的实际操作技能，包括手绘、数码设计、制作模型和样品等。

4. 团队合作：培养学生在设计项目中的团队合作精神，使之能在团队中充分发挥自己的专长，协调各方面资源共同完成设计项目。

5. 解决问题的能力：培养学生的问题识别和解决问题的能力，使之能在实际项目中迅速反应并找到最佳解决方案。

二、教学内容

1. 设计理论：学习设计艺术的基本理论知识，包括设计原理、色彩搭配、造型构图等，为后续的实践操作打下坚实的基础。

2. 创意设计：通过培养学生对创新思维的培养，引导其在设计中发展独特的创意，提供创造性的设计方案。

3. 多媒体设计：学习多媒体设计的基本原理和技术，如平面设计、网页设计、动画设计等，培养学生在各种媒体上进行设计的能力。

4. 平面设计：学习平面设计的基本原理和技术，包括海报设计、广告设计、包装设计等，培养学生在平面设计领域的应用能力。

5. 实训项目：通过一系列实训项目，使学生接触到真实的设计需求，培养其在实际项目中解决问题的能力。实训项目可以是校内的课程项目，也可以是与行业合作的外部项目。

三、教学方法

1. 理论与实践相结合：将理论知识与实践操作相结合，通过实际项目让学生将所学的理论知识应用到实际设计中。

2. 导师指导：设计艺术专业的教师要充当学生的导师，引导学生进行创意思考和设计方案的制定，并提供及时的指导和建议。

3. 课外拓展：鼓励学生参加各类设计比赛、展览和实习，拓宽其设计视野，增加实践经验。

4. 合作学习：设计艺术专业强调团队合作精神，通过小组合作设计项目，培养学生的团队合作能力和交流协作能力。

四、评价方式

设计艺术专业的评价方式主要以学生的作品、实践项目和综合考试为主要依据。学生的作品通过展览、评比和评委评审来评价，实践项目通过实际项目的完成情况来评价，而综合考试则主要测试学生对设计理论和操作技能的掌握情况。

五、教学环境和设施

设计艺术专业的教学需要提供良好的设计环境和设施。学校要提供宽敞的实训室、工作室和展览空间，为学生提供一个良好的创作、交流和展示平台。此外，必须配置专业的设计软件、设备、材料和工具，以满足学生的设计需求。

六、总结

设计艺术专业教学计划旨在培养学生在设计艺术领域具备创新思维、审美能力和设计能力的人才。通过丰富的课程内容和实践项目，结合富有创意的教学方法，学生将全面掌握设计理论和技术，培养良好的团队合作和解决问题的能力。同时，学校也需要提供优良的教学环境和设施，为学生的设计创作提供支持和保障。

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一、招生对象与学制

本专业招收初中毕业或具有同等学历者，学制两年。

二、培养目标和业务范围

（一） 培养目标

本专业培养德智体美劳全面发展的，具有综合职业能力的机场航空公司，民航宾馆人员，机场服务工作人员。

（二） 业务范围

本专业毕业生主要面向机场和民航运输服务部门，从事机场候机楼、宾馆及商场等地面服务工作及飞机空中乘务工作。

三、知识结构、能力培养及要求

（一） 知识结构、能力培养

1、 掌握民航运输有关法规及国际公约的基本原则知识。

2、 掌握客运、货运 及行李运输的基本知识

3、 掌握候机楼客运服务的基本常识、程序及职责

4、 了解服务和公关心理学的基本知识

（二） 能力培养和要求

1、 具有从事地面服务的工作能力及服务工作中所需英语听说能力。

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2、 具有良好的服务意识和较强的应变能力。

四、课程设置及教学要求：

（一） 文化基础课

1、 职业道德（20学时）

主要学习经济政治职业道德内容，引导学生树立科学的世界观和正确的人生观，使学生具有良好的思想素质，心理素质和良好的职业道德。

2、 语文（72学时）

主要学习说明文、应用文进行规范的听说读写综合训练，通过学习使学生具有正确理解、准确运用文字的能力及文学艺术鉴赏能力，会收集、整理信息材料，能写作一般性文章，写规范字，有较好的口头表达能力。

3、 基础英语（144学时）

运用英标拼读规则认识单词，用正确语言朗读课文，掌握1200个左右的词汇，基本构词法和一定数量的习惯用语，口头听力的综合训练，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法、培养学生听说读写的基本技能和运用英语的一般交际能力，使学生能听懂简单对话和短文，能围绕日常用语简单对话。

4、 英语听力训练（108学时）

学习常用日常生活学习用语以及工作中嘴基本的交流用语，提高学生的语文交流的能力。

5、 计算机应用基础（144学时）

在初中相关课程的基础上，进一步学习计算机的基础知识windows操作系统，coword，excel，等常用软件的使用以及计算机网络的基本操作的使用，掌握计算机操作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力，信息获取，整理能力，网上交互能力，为以后的学习打下基础。

6、 体育与健康（108学时）

学习体育与卫生保健的基础知识和运动技能，掌握科学锻炼和娱乐休闲地基本方法。养成自觉锻炼的习惯，培养自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识。全面提高身心素质和社会适应能力。为终身锻炼，继续学习与创业奠定基础。

（二）专业课程

7、 形体训练（144学时）

通过简单的徒手操基本功训练，基本形态控制练习和舞蹈训练，提高身体素质，塑造优美的身体形态和良好的站、立、行、走的姿态。

8、 航空概论（72）学时

学习民航的基本知识和概论，民航的发展历史，飞行的基本原理。飞机的相关设备介绍，航行知识，航空法基本知识。使学生了解民航的基础理论知识，培养学生对专业的热爱和意识的养成，并对民航业有总体的了解。

9、航空票务（36学时）

使学生了解航空票务的相关规定及票价计算的基本原理。并使学生熟悉航空票务业务，同时培养学生对航空票务具有完整的概念及基础的素养。

10、航空地理（72）学时

使学生了解地质、天文、气象、以及政治、经济、文化、交通人口众多的科学领域，它是航空运输体系的重要组成部分。

11、公共关系（72学时）

要求学生学习公共关系的产生与发展，公共关系的基本特征和主要职能。公共关系的一般原理和技巧，使学生初步掌握，在旅游活动中宣传、推销、信息交流方面的基本技巧，掌握沟通技巧，处理人际关系。

12、汉语口语技巧（72学时）

了解汉语口语的基本技巧，掌握正确的语音、预调。矫正学时的语音，要求学生掌握普通话、语言表达的能力，提高学生简单的书写短文能力。

三、实践性教学环节

1、入学教育半周

2、职业意识养成教育半周

3、专业实习2周

4、毕业教育1周

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1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。

2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。

3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。

4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。

本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。具体要求是：

培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识；知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。

使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。

（1）了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识；

（2）掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识；

（3）熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程；

（4）掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程；

（5）了解中式面点发展历史，主要流派的特点。

（1）具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序；

（2）掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验；

（3）掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。

了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。

了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技巧；掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操；树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就业能力。

提高学生的体育技能和身体素质，达到相应的国家体育锻炼标准的要求；养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯，不断提高身体素质，以适应企业生产劳动和参加社会主义经济建设的需要。

主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写作和口语交际训练。通过学习提高学生读、写、听、说的能力，进一步提高学生对记叙文、说明文、议论文的理解能力和语言表达能力，使学生正确运用祖国的语言文字，提高文化素养；结合专业特点，加强应用文的练习。

主要内容包括集合与逻辑用语、函数、指导数函数与对数函数、三角函数、数列和极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组合、统计初步。通过学习提高学生的数学素养，提高学生的思维能力、空间想象能力、数形结合的能力、运算能力和解决实际问题的能力。

主要包括基础词汇、基础语法和听、说、读、写的基本技能。通过学习使学生掌握英语语音、语法、词汇的基本知识和听、说、读、写的基本技能，掌握简单的日常用语，能够借助词典看懂本专业简单的说明书、手册。

通过本课程的学习，使学生掌握常规的公共关系与社交礼仪的知识与技巧，培养礼仪意识，提高礼仪修养，塑造良好的个人与组织形象，为将来的事业发展奠定坚实的基础。本课程教学的基本要求是，透彻地讲授基本知识，同时注重理论联系实际，将理论教学与实际分析、案例教学相结合，使学生在掌握理论的.同时，提高个人形象塑造与建立良好人际关系的实际能力。

使学生掌握普通话语音基本理论和普通话声、韵、调、音变的发音要领，具备较强的方音辨别能力和自我语音辨正能力；能用标准或比较标准的普通话进行朗读、说话、演讲及其它口语交际。教学要求是：坚持理论和实践相结合、课堂示范和自我训练相结合、课内学习

和课外活动相结合的基本原则，以理论为指导，以训练为主导，教学手段尽可能多样化，在讲授、示范、训练、讨论、模拟表达等常规方法的运用过程中，增强学生的学习兴趣。

帮助学生了解心理健康的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方法；指导学生正确处理各处人际关系，学会合作与竞争，培养职业兴趣，提高应对挫折、求职就业、适应社会的能力；正确认识自我，学会有效学习，确立符合自身发展的积极生活目标；培养责任感、义务感，养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体学生的心理健康水平的职业心理素质。

通过讲授，使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食物的各种营养素及其对人体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识；懂得食品卫生法。

课程内容包括烹饪工艺造型中常用的素描、图案、色彩等工艺美术基本知识及技能。学习烹饪造型艺术过程中的美学基本原理，并懂得如何实现饮食最佳美学境界的具体途径。

通过对本课程的学习使学生更加全面客观的了解烹饪、更深入的认识烹饪，知道它既是一门文化又是一门艺术还是一门科学，从而更好的为以后学习烹饪做准备也为弘扬中华饮食文化做贡献。

通过讲授，使学生基本掌握餐饮经营尤其是厨房管理的方法、程序；熟练掌握餐饮质量管理和餐饮成本核算；重点掌握适应市场经济的餐饮运作方式。

通过讲授，使学生基本了解中国烹饪发展简况、中国主要地方风味流派和宴席知识；熟练掌握原料初步加工方法、出肉加工、干货涨发和配菜知识；熟练掌握原料初熟法、火候、调味、糊浆芡、装盘专业技能；重点掌握常用烹调技法和宴席的设计知识。

通过宴席菜单设计基础知识和基本技能的讲授，使学生了解正规宴席的相关要求、文化和礼仪，掌握相应的理论知识；在通过适当的实际训练后能自己独立设计标准宴席。

通过讲授，使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要原料的检验、贮存和保管方法，并具备发现和使用烹饪新型原料的能力。

本课程主要内容包括餐饮产品成本的核算方法、核算步骤、单件产品的成本核算、批量产品的成本核算以及餐饮产品成本的控制方法等。

本课程是实践性教学课程，是对学生进行刀工、刀法基本功的讲授和操作训练，通过学习和训练，使学生熟练掌握烹饪中用刀的各项基本功；重点掌握各基本功的达标要求和标准为以后技术的提升做铺垫。

本课程主要内容是教会学生运用炒勺的方法与技巧的综合技术。即在烹制菜肴的过程中运用相应的力量及不同的方法推、拉、送、扬、托、翻、晃、转等动作，使炒勺中的烹饪原料能够不同程度左右翻动。勺工技艺对烹调成菜至关重要，直接关系到成品菜肴的品质。它是衡量中式烹调师水平高低的重要标志。

热菜制作技术系统的学习和大量实际操作。通过学习和训练，使学生了解众多菜品的成菜要求和质量标准；并熟练掌握各种烹饪技法、冷菜热菜的各种基本味型和装盘造型技巧。

本课程的主要内容是教学员区别不同传热介质、传热方式对烹饪原料的影响，识别油温，掌握油温的变化，能运用不同油温对原料进行烹饪，提高学员的应变力的实践能力。

主要教学内容：菜肴创新基本方法、要素等通过学习和训练，使学生具备相应的菜肴创新能力，而且能在今后的工作中为之所用。

主要教学内容：基础果蔬食品雕刻和冷菜拼盘技艺通过学习和训练，知道它是我国烹饪艺术的重要表现之一具备较高的欣赏鉴别能力和一定的操作技能。

主要教学内容：发酵、水调、油酥、米粉面团的性质、调制方法及制坯、制馅、成型、熟制知识；通过学习和训练：重点掌握我国面点的风味流派和特征以及制作面点的技艺加上大量的实训使学生熟练掌握各种面团和馅心的制法；熟练掌握制坯、成型、烹制的技法；重点掌握地方风味面点品种和高中档宴会面点的制作技艺。

主要教学目标：让学生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原则和方法对一般烹饪原料进行组配，并让学生掌握一般热菜和冷菜的配菜原理和方法并进行实际操作。

主要教学内容：系统的了解西餐烹饪基础知识和相应的饮食文化，通过学习和训练培养起学生的中西合璧的烹饪观；最后让学生掌握一些基础的西餐烹饪方法。

1、确立以生为本的教学理念，按照能力本位要求设计、组织教学活动，制定开发校本课程

为贯彻《国务院大力发展职业教育的决定》的精神，使职业高中的烹饪专业更好地为国民经济和社会发展服务，根据《青岛市职业高中(中专)各专业教学计划》与《实验教学基地建设意见》，结合我校烹饪专业具体情况制定本计划。

培养有理想、有道德、有纪律，坚持四项基本原则，热爱社会主义祖国和社会主义事业，具有为国家富强和人民富裕而艰苦奋斗的献身精神，具有实事求是，勤于思考，勇于创造科学精神和良好的职业道德，职业意识，职业纪律，职业习惯，忠于职守的敬业精神，掌握直接从事烹饪事业必需的文化基础知识和素养，专业技术知识和烹饪操作技能，有健康体魄的中级烹饪师。

政治：包括《政治经济》、《世界观、人生观》和《法律》，主要对学生进行马列主义、XXX思想知识教育，共产主义道德品质教育，使他们掌握国家、政体等常识及法律法规等。

1、语文：主要讲叙记叙文、议论文、说明文及应用文,通过字、词、名、语法基础知识和训练，着重培养阅读能力、写作能力、表达能力和自学能力，为学好专业课打下基础。

2、数学：主要讲授代数、三角、立体几何、解释几何等内容，使学生掌握本专业需要的教学基础知识，具有一定的教学运算能力，逻辑思维能力和空间想象能力，从而提高学生分析问题和解决问题的能力。

3、体育：以田径、体操、球类、武术、体育卫生知识为基本内容，按《中学生体育合格标准》指导学生锻炼达标。

4、音乐：学习音乐的基本知识，增强学生欣赏能力，陶冶学生情操。

5、普通话：使学生掌握正确的发音、读音规则，能流利地使用普通话，达到二级以上水平。

6、职业道德：通过职业道德教育，使学生了解本专业职业道德的内容，具体要求和行为规范，培养学生全心全意为人民服务的思想和社会主义的集体主义精神；有良好的职业道德、职业纪律和忠于职守的精神；有正确的劳动观点，良好的劳动习惯和艰苦奋斗的思想作风。

1、计算机基础知识：主要学习计算机应用的基础知识，使学生初步掌握计算机使用和维修程序的基本概念方法，掌握计算机有关命令，学会编制简单程序。

2、英语：使学生掌握英语基础知识，了解与烹饪专业有关的专业术语，会简单的英语会话，能借助英汉字典阅读简单的英文文章。

3、烹饪原料知识：讲授烹饪原料的基本知识，使学生掌握烹饪原料的种类、性能和化学成分，熟悉各类原料的产地、上市季节、感官品质指标、原料品质与使用关系和在烹饪中的用途，掌握主要原料的存贮保管等基本知识及方法。

4、成本：讲授饮食业使用的各种计算工具，计算方法，计算技术；学会筵席菜单统配、材料的选用和价格核算；懂得降低成本，提高经济效益的重要性及方法。

5、营养卫生：讲授仪器营养的基础知识，使学生掌握烹调原料、食物的各种营养及对人体的作用，懂得如何在烹调和面点制作过程中保持和提高营养素的交通，并注意合理配餐。同时讲授食品卫生常识使学生了解各种有毒、有害物质对人体的毒害，学好中华人民共和国有关食品卫生法规。

6、面点：讲授面点制作常用原料、面点用具的基本知识，基本操作技术，使学生掌握各种面点的面团调制、馅心制作、成形，熟制的基本知识和工艺方法。会制作常见的地方风味民族食俗面点制品，并能合理搭配和制作筵席面点。

7、创业指南：使学生学习如何结合所学文化课和专业课知识，掌握创业、建业的方式、方法，培养学生的创业、建业意识。

1、烹调原料加工技术：讲究鲜活原料的初步加工，干货涨发，生原料的切配等基础知识理论和技能，使学生熟练掌握刀工、刀法、配菜、冷拼手法及食品雕刻的基本操作技术。

2、烹调技术：讲授烹调的基本技术知识和基本技术操作技能，

重点讲授鲁菜烹调的知识和技能，使学生掌握勺功和原料的初步热处理，火候、调味、挂糊、上桨、勾茨等基本操作知识和烹调技法，并能独立烹制一般菜肴和所在地区常见的风味菜肴，掌握其它菜单重点菜肴的烹制作技术和筵席设计。

(五)实习：

实习课是烹饪专业的一门主课，属技能强化培训教学环节，要求在实习指导教师指导下严格按教学大纲的内容进行实习，使学生切实掌握本专业各项基本操作工艺和技术；能正确使用各种饮事机械；培养学生具有安全、文明生产的习惯和一丝不苟的工作作风；具有良好的职业道德和职业习惯；能独立完成一般筵席烹制，达到中级厨师的要求。

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